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Tábua de queijos

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Café e queijo, uma combinação deliciosa, que é sempre bom ter em casa, para um café da manhã, um final de tarde ou receber visitas, mas e no seu estabelecimento? Já pensou em oferecer para o seu cliente café harmonizando com queijos?

Tábua de Queijos
Tábua de queijos

Pois saiba que isso é possível! Com um tipo de  queijo, harmonizado com um tipo de café ou com o método de extração mais pedido na sua cafeteria, você já pode criar um simples combo no seu cardápio. Se forem mais queijos e mais perfis de café, melhor ainda.

Como inovar com opções de cafés e queijos no seu estabelecimento?

Não tem jeito, clientes estão sempre ávidos por novidades. Então talvez esteja na hora de buscar novidades que vão além do tradicional pão de queijo com café, sem abrir mão do queijo e do café.

A seguir vamos listar 6 maneiras de você oferecer café e queijo na sua cafeteria ou restaurante.

Veja qual delas você pode testar e quem sabe, oferecer de maneira definitiva no seu cardápio.

1. OFERECER OS QUEIJOS COMO COMBO SOBREMESA + CAFÉ

Que tal lascas de queijos de diferentes tipos e um café filtrado como um combo “sobremesa + café” depois do prato principal do seu restaurante?

Mas queijo como sobremesa? Você pode estar pensando…

Pois saiba que essa é uma tradição francesa. Sendo a França o lar de uma grande diversidade de queijos, criou-se a cultura de servir-los após o prato principal, onde é muito comum a utilização de queijos tanto nas sobremesas, quanto servidos puros ou com frutas.

Os queijos neutralizam a adstringências dos alimentos e preparam o paladar para a doçura e para quem não gosta de doces, esse combo, é uma ótima opção para finalizar a refeição.  Além disso, sobremesas tradicionais como cheesecakes, canollis, mascarpones e tiramisùs, são sobremesas clássicas que utilizam queijo como um dos principais ingredientes.

É claro que não poderíamos deixar de citar o brasileiríssimo queijo com goiabada, que todos sabem que combinam muito bem.

E se essas sobremesas já estivessem harmonizadas com o café em um combo, como sugestão para os clientes? Possivelmente haveria um incremento na receita do seu estabelecimento.

Obviamente que não poderia ser qualquer café. É importante que se utilize um café de qualidade para que seja possível a harmonização das notas mais sutis da extração daquele café.

Se quiser entender mais sobre análise sensorial de café, recomendo que também leia o artigo COMO DESENVOLVER ANÁLISE SENSORIAL PARA O CAFÉ.

2. OFERECER TÁBUA DE QUEIJOS COM GELÉIAS

Oferecer a degustação de uma tábua de fatias de queijo diferentes acompanhado de geleias, certamente pode ser um opção para duplas ou grupo de mais pessoas. Nessa caso pode ser conveniente utilizar um método de extração que possa preparar um volume de café maior e que sirva com conforto três pessoas, como por exemplo, a clássica Prensa Francesa ou uma Moka Italiana Grande.

Tábua de queijos - Dom Chás e Cafés
Tábua de queijos – Dom Chás e Cafés

Os empresários Carolina Pacheco Parrillo e Andre Parrillo da Dom Chás e Cafés na cidade de Patos de Minas-MG,  já oferecem queijos harmonizando muito bem com os cafés especiais da casa, oferecendo uma fatia de queijo artesanal, podendo ser acompanhado de geleia ou melaço.

Os proprietários dizem que o combo café e queijo é uma ótima harmonização. E como ambos são paixões dos mineiros, não poderia faltar em uma cafeteria mineira.

3. DA FORMA CLÁSSICA: QUEIJO + GOIABADA + CAFÉ

Que tal queijo e goiabada servido junto com um dos cafés filtrados da casa?

queijo, goiabada e café coado
Queijo, goiabada e café filtrado – Khas Café

É por isso que os empresários Roberta Aguilar, Julio Aguilar e Daniela Aguilar, da Khas Cafés, em Venda Nova do Imigrante-ES, fazem a harmonização de café com três queijos da região, Resteia, Robiola e São José.   O combo permite uma apresentação simples, irresistível e apetitosa.

“O queijo Resteia é sem dúvida o mais pedido, pois vem harmonizado com goiabada e servido junto com um dos cafés filtrados da casa.” afirma Roberta, sócia proprietária da cafeteria.

 

4. CAFÉ E QUEIJO, OFERECIDO COMO DRINK.

Pois é isso que o drink conhecido como Triângulo Mineiro faz. Mistura queijo, goiabada e café.

Abra seu caderninho de receitas e anote essa:

Ingredientes:

  • 1 copo de café gelado
  • 1 colher de sopa, de requeijão
  • 1 colher de sopa, de goiabada mole
  • Açúcar a gosto
  • Cubos de gelo
  • 1 goiaba vermelha para enfeitar (opcional)

Como preparar:

Misture a goiabada, o requeijão e o açúcar, se precisar de ajuda, use um mixer. Despeje o café sobre essa mistura. Coloque num copo ao seu gosto e acrescente o gelo. Para uma apresentação mais bonita, use uma goiaba para enfeitar o copo.

Drink Triângulo Mineiro. Fonte: Mexido de Ideias

5.  O CLÁSSICO QUEIJO QUENTE

Queijo quente já é um clássico em todas as cafeterias do Brasil. Mas e se fosse oferecido com diferentes tipos de pães e, é claro, diferentes tipos e combinações de queijo?

Se fazer criações na cozinha reforçam o perfil do seu estabelecimento, você pode se inspirar na Talk Cafeteria, em Pará de Minas-MG.

Raspas de requeijão em um pão Sourdough
Queijo Quente – Talk

As sócias Kelly e Bianca contam que foi com um lanche simples e  despretensioso,  que se revelou a ideia de buscar mais sabor naquela combinação. O resultado faz nascer o Queijo Quente da casa, uma fatia de Pão Sourdough Rústico com requeijão de raspa que agrada todos os paladares.

Assim como o Queijo Quente, outra criação original, é a Focaccia com queijo Ementhal e Cebola Caramelada na padaria Crosta Bakery, em Niterói, Rio de Janeiro.

Focaccia com queijo Ementhal e cebola caramelada
Focaccia com café coado – Crosta Bakery

A ideias é simples e de fácil implementação.

A dica é buscar fornecedores de queijos mais locais e exclusivos e exaltar a região de produção daquele queijo, ou o produtor, fortalecendo a relação entre micro e pequenos produtores, assim como normalmente se faz com cafés de alta qualidade no Brasil.

6. OFEREÇA EVENTOS DE CAFÉ COM QUEIJO.

A última, mas não menos importante, maneira de oferecer café com queijo no seu estabelecimento, seja uma cafeteria ou um restaurante, é oferecendo workshops de desgustação e harmonização.

Workshop de Desgustação de Cafés e Queijos

Imagine oferecer para seus clientes, pequenos eventos ou workshops de harmonização de café com queijo em seu estabelecimento e cobrar um ingresso por isso?

Se o que procura é uma experiência mais ampla em sua cafeteria, por que não fazer um evento de degustação, servindo queijos e cafés, com sensoriais diferentes, para um público limitado. 

É um evento para agregar visibilidade, movimento e valor ao estabelecimento. Eu mesmo costumo realizar workshops e palestras sobre harmonização de cafés e queijos, com direito a bate papo e degustação. 

Palestra harmonização 1
Palestra harmonização

O queijo é um alimento que todo mundo ama, é fácil de servir e gostoso de comer. Se harmonizado com um café que combine, é certeza de sucesso e indicação para os amigos. 

Então, pegue essas dicas, adapte para o perfil do seu estabelecimento e seja referência de novidades! 

Se quiser entender um pouco mais sobre esse universo, sugiro que leia o artigo  Harmonização de Cafés e Quejios.