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PARA COFFEE-LOVERS

RECEITAS JUNINAS PARA SABOREAR COM CAFÉ

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Pensando em promover a alegria das típicas festas de junho no Brasil, trouxemos Receitas Juninas para você fazer e saborear com Café.

As comemorações típicas do mês de junho se devem aos dias de Santo Antônio, São João e São Pedro (dias 13, 24 e 29 de junho, respectivamente) da cultura católica trazida pela colonização portuguesa. 

Hoje, de norte a sul, leste a oeste, e principalmente no nordeste, as animadas Festas Juninas conservam essa deliciosa tradição no país, juntamente com as danças e  seus elementos peculiares como as bandeirinhas e fogueiras.

Em uma miscelânea das culinárias indígena, africana  e portuguesa no Brasil,  e aproveitando a época de colheita do milho no mesmo mês, surgiram os pratos tradicionais como a pamonha, curau, canjica, cuscuz, bolo de milho, pipoca. Mas outros ingredientes também brilham como o amendoim, coco, mandioca, pinhão, arroz, etc

Para nossa alegria, grande parte desses pratos harmonizam perfeitamente com Café, e tudo fica ainda mais gostoso. Com a colaboração de Baristas, Chefs e donos de Cafeterias pelo Brasil, fizemos uma coletânea de pratos típicos ou inspirados nessa cultura e apresentamos algumas receitas para você reproduzir e se deliciar, acompanhadas daquele Cafezão, claro!


 Leia também UM POUCO DA HISTÓRIA DO CAFÉ NO BRASIL


CAPPUCCINO MINEIRO DA MARÊ

Por Mariana Martins / Helio Rocha (Zito) – MARÊ CAFÉ – Ribeirão Preto – SP

Cappuccino Mineiro por Mariana Martins

1 Unidade Paçoquinha tipo rolha

1 Colher (sopa) Doce de leite 

60 ml  Espresso (de boa qualidade) (ou um café intenso, como feito na cafeteira italiana ou  na Aeropress)

150 ml Leite Vaporizado (em casa, usar cremeira ou aerador para deixar cremoso)

Misturar bem 1/2 paçoquinha com o doce de leite até virar uma pasta homogênea; coloque no fundo da xícara. Acrescente a dose de Espresso Duplo (60mL) de boa qualidade. Adicionar leite e a crema de leite, sempre em uma proporção correta. 1/3 de Espresso, 1/3 de Leite e 1/3 de crema. Servir com a outra metade da paçoquinha no pires.

CANJICA COM AMENDOIM

Por Chef Liliane Fernandes – IDEIAS GASTRONÔMICAS – Belo Horizonte – MG

Créditos: Ju Fioroto em Pixabay
  • 4 litros Leite integral.
  • 1 lata Leite condensado.
  • 200 ml Leite de coco
  • 1 xícara Amendoim torrado e moído.
  • 500 g de Canjica.
  • 100 g de Coco ralado seco sem açúcar.

Modo de Preparo:

Cozinhe a canjica com água até cobrí-la. Quando começar a ficar macia coloque o leite aos poucos e termine o cozimento, sempre de olho para não queimar no fundo. O leite vai cozinhando lentamente, observe para não subir e derramar da panela. Após ficar macia, acrescentar os demais ingredientes e cozinhar para alcançar a consistência desejada

BOLO DE FUBÁ COM QUEIJO

Por Chef Liliane Fernandes – IDEIAS GASTRONÔMICAS – Belo Horizonte – MG

  • 340 g de Açúcar
  • 340 g de Leite
  • 340 g de Óleo
  • 340 g de Queijo Meia cura ralado.
  • 4 Ovos
  • 680 g de Fubá.
  • 50 g de Coco ralado seco sem açúcar.
  • 2 colheres (sopa) de Fermento em pó.
Créditos: Pixabay

Modo de Preparo:

No liquidificador coloque primeiro os líquidos e bata por 3 minutos, depois acrescente o queijo ralado, o coco e o açúcar e bata por mais 3 minutos. Vá acrescentando lentamente o fubá e fermento até ficar homogêneo. Coloque em forma untada e leve ao forno pré-aquecido à 200 ºC, por aproximadamente 20 a 25 minutos, faça o teste do palito.

BOLO DE MILHO

Por Maycon Alves / COFFEE SWEET COFFEE – São Paulo – SP

  • 3 ovos
  • 1 lata Leite condensado 
  • 1 lata Milho (sem a água) 
  • 50g Coco ralado
  • 25g Manteiga
  • 1 colher (sopa) Fermento em pó 

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador, exceto o coco e o fermento. Acrescente o coco e o fermento e apenas misture. Coloque numa forma com furo, untada e enfarinhada, cubra com papel alumínio e asse no forno 165 graus por 50 minutos.

CUSCUZ PAULISTA DA VÓ ROSA

Por Patricia Ribeiro e Marcelo Oliveira/ BILU COFFEE AND CAKE – Santo André – SP

Créditos: M. Oliveira – Bilu Coffee
  • 5 ovos cozidos
  • 170 ml Azeite de boa qualidade 
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de Alho triturados
  • 3 folhas Louro
  • 2 latas Tomate pelado 
  • 2 latas Sardinha 
  • 1 lata Milho verde 
  • 1 lata Ervilha
  • 1 vidro pequeno Palmito  
  • 50 gr Azeitona verde picada
  • Sal e Pimenta do reino a gosto
  • Pimenta dedo de moça a gosto
  • Farinha de milho amarela em flocos quanto baste (aproximadamente 250 gr) 

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, refogue louro, cebola e alho no azeite. Acrescente o tomate pelado picado grosseiramente. Deixe apurar mexendo algumas vezes. Acrescente azeitona, ervilha, milho, palmito, metade da sardinha e deixe apurar por dois minutos. Acrescente ovos cozidos picados grosseiramente (reservar algumas rodelas para decoração). Tempere com sal e pimentas a gosto. Mexa bem e com o fogo baixo vá acrescentando a farinha de milho aos poucos até ficar firme e começar a desgrudar da panela. Unte uma forma com azeite e decore com rodelas de ovo cozido, tomate, sardinha. Transfira o cuscuz para a forma aos poucos, apertando com as costas de uma colher e batendo levemente a forma em uma bancada para tirar o ar e ficar uniforme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Desenformar frio.Rendimento: 2 kg de cuscuz (divida em mais formas) Dica: você pode substituir a sardinha por frango desfiado, aliche… ou mesmo sem proteína animal para uma versão vegetariana. 

TAPIOCA REGIONAL DOCE (Pará)

Créditos Gleice – Frida Cafés

 Por Adriana Tenório e Gleice / FRIDA`S CAFÉS ESPECIAIS – Capanema – PA

  • 50g Tapioca  
  • 100g Doce de Cupuaçu  
  • 50g Queijo Cuia
  • 10g Castanha do Pará ralada.

 

 

Modo de Preparo:

Aqueça a frigideira, coloque a tapioca e distribua para formar o disco. Aguarde 1 minuto e vire. Recheie com o Doce de Cupuaçu, Castanhas do Pará e Queijo Cuia. Se necessário, substitua o doce de cupuaçu por geléia de damascos.

TAPIOCA FRIDA KAHLO

 Por Adriana Tenório e Gleice / FRIDA`S CAFÉS ESPECIAIS – Capanema – PA

  • 50g Tapioca  
  • 100g Molho de Tomate caseiro  
  • 50g Queijo Muçarela
  • Orégano à gosto

Aqueça a frigideira, coloque a tapioca e distribua para formar o disco. Aguarde 1 minuto e vire. Recheie com o Doce de Cupuaçu, Castanhas do Pará e Queijo Cuia. Se necessário, substitua o doce de cupuaçu por geléia de damascos.


Leia também: OS DRINKS CLÁSSICOS DA CARTA TRADICIONAL DE CAFÉS


PIPOCA COM CARAMELO TOFFEE DE CAFÉ (RECEITA VEGANA)

Créditos: C.Bracco – Astronauta Café

Por Cinthia Bracco / ASTRONAUTA CAFÉ – São Paulo – SP

  • 100 g Milho para Pipoca
  • 2 Colheres (sopa) de azeite (para fazer a pioca)
  • 160 ml Café coado bem concentrado
  • 1 colher (sopa) Manteiga de coco (Pode ser a sabor manteiga)
  • 200 g Creme de leite vegetal.
  • 1 1/4 xícara Açúcar cristal orgânico

Modo de Preparo:

Prepare o café, a pipoca e reserve. Caramelize o açúcar em uma panela (em fogo médio) até que o açúcar derreta por completo. Abaixe o fogo e junte o café que deve estar quente (aqueça-o novamente se for o caso) . Essa fase libera vapor, evite queimaduras. Mexa até obter uma calda uniforme. Desligue o fogo e adicione a manteiga. Misture bem.  Acrescente o creme de leite vegetal e misture até que o caramelo esteja bem liso. Se preferir, acrescente sal na pipoca e despeje o Caramelo Toffee de Café ainda quente

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Saiba mais: RÓTULOS NOS CAFÉS ESPECIAIS: O QUE É PRECISO INFORMAR?