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NOTÍCIAS DO CAFÉ

EMPRESA JAPONESA CRIA FILTROS DE PAPEL PARA CADA NÍVEL DE TORRA

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A japonesa Cafec criou filtros de papel cônicos projetados para cafés com torras em níveis específicos.

Sob o nome Cafec Osmotic Flow, os filtros vêm em três variedades: uma para torras leves; uma para média-escura; e uma para torras mais escuras.

A Cafec mantém um processo proprietário de secagem por ar quente que resulta na criação de uma textura que chamam de  “crepagem”  que pode acontecer  em ambos os lados do papel  ou em apenas um dos lados do filtro.

Cada filtro da linha Osmotic Flow oferece uma abordagem diferente para essa superfície de “crepagem”, além de apresentar diferentes densidades e espessuras da malha que afeta diretamente  o fluxo de extração da água.

FILTRO PARA TORRAS CLARAS

Filtro de Papel para torras claras. Reprodução Cafec
  • Espessura Nível 1: 0,15 mm
  • Densidade: Alta
  • Crepagem em apenas um lado (sem crepagem por dentro e com crepagem por fora)

Não há crepagem do lado de dentro do papel, portanto a área da superfície interna é menor. Os pós finos do café  (fines) se ligam a essa pequena área, deixando pouco caminho para a água, então a água se acumula dentro do filtro de papel. Ao acumular água, extrai-se muito aroma. Além disso, graças a crepagem externa, o líquido do café que infiltra pelo papel acaba fluindo suavemente.
Como a densidade do papel é alta, quase todo o pó fino é perfeitamente removido.
Dessa forma, obtém-se uma xícara de café limpa.

Fluxo de água e retenção dos fines no filtro para torras claras. Reprodução Cafec
Imagem microscópica do filtro para torras claras. Reprodução.

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FILTRO PARA TORRAS MÉDIAS

Filtro de Papel para torras médias. Reprodução Cafec
  • Espessura Nível 3: 0,28 mm
  • Densidade: Baixa
  • Crepagem em ambos os lados (bom balanceamento na altura da crepagem)
A crepagem nos dois lados deixa a água fluir mais suavemente. A área da superfície é maior entre os três papéis, para que o caminho da água possa ser mantido até o final, mesmo se todo o pó fino estiver conectado. O fluxo de água suave faz um copo com sabor rico bem equilibrado.
Fluxo de água e retenção dos fines no filtro para torras médias. Reprodução Cafec
Imagem microscópica do filtro para torras médias. Reprodução Cafec

FILTRO PARA TORRAS ESCURAS

Filtro de Papel para torras escuras. Reprodução Cafec
  • Espessura Nível 2: 0,22 mm
  • Densidade: Média
  • Crepagem em ambos os lados, porém menor altura na crepagem.

Há crepagem em ambos os lados, mas a altura da crepagem está definida para ser menor.

A área da superfície é um pouco maior que a do crepe de um lado só, ou seja, a área de adesão para pó fino também é maior. Assim na primeira metade da extração a aderência do pó fino não é tão grande fazendo com que a água possa fluir mais suavemente, mas na última metade, sua adesão se torna maior freando o fluxo de água.

O primeiro fluxo de água é rápido e depois mais lento finalizando o café com corpo e doçura.

Fluxo de água e retenção dos fines no filtro para torras escuras. Reprodução Cafec
Imagem microscópica do filtro para torras escuras. Reprodução Cafec

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