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Aprenda sobre café e empreendedorismo
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PARA CAFETERIAS

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Os millennials estão transformando a cultura do café. Uma geração que nasceu e cresceu juntamente com a criação da internet, vivenciando em primeira mão um mundo globalizado e conectado, muito mais questionadora e consciente dos impactos ambientais.

Essa geração chegou para mudar a maneira como o café é produzido, consumido e apreciado, em busca de um bebida com qualidade e que valoriza o produtor.

Conheça mais sobre os millennials nos tópicos abaixo.

QUEM SÃO OS MILLENNIALS?

Os millennials ou Geração Y, são pessoas que nasceram entre 1980 e 1995, atualmente com idade de 25 a 40 anos. São indivíduos que nasceram junto à ascensão da globalização e das tecnologias digitais, fenômenos que transformaram a sociedade e o mundo. 

Existem estudos como o do “Think With Google” que dividem a Geração Y em: Old Millennials e Young Millennials. 

O primeiro grupo, os Old Millennials são de pessoas que foram crianças e adolescentes nos anos 90 e que ficaram parte das suas vidas sem a internet. Apenas em 2007, quando já eram adultos, tiveram contato com as mídias sociais e os smartphones. De acordo com o estudo, esse grupo tende a ter características mais colaborativas, flexíveis e otimistas.

Os millennials são extramente ligados ao ambiente digital

Por sua vez, os Young Millennials nasceram conectados à internet, foram crianças e adolescentes nos anos 2000 e tiveram acesso a redes sociais e smartphones quando ainda estavam na escola. Esse grupo tende a ser financeiramente consciente, questionador e realista.

O estudo completo do Think With Google” pode ser acessado aqui.

Agora que foram apresentadas as características dos millennials, como eles podem influenciar a cultura do café? Continue a leitura para entender.

QUAIS SÃO AS ONDAS DE CONSUMO DO CAFÉ?

As ondas do café estão relacionadas à evolução da maneira de se consumir a bebida ao longo do tempo. São divididas em três: primeira, segunda e terceira onda. Já há rumores sobre a quarta, leia até o final para entender.

PRIMEIRA ONDA DE CONSUMO: CAFÉ COMO FONTE DE ENERGIA


Surgiu no final do século XIX e início do século XX, depois da Segunda Guerra Mundial, o café nessa época era utilitário, o consumidor via o produto como uma fonte de energia, com o intuito de trazer estímulo para as suas atividades do dia a dia. Não havia uma preocupação com a origem e qualidade do grão, a atenção era voltada somente aos efeitos da bebida no corpo.

Essa onda trouxe as embalagens à vácuo, o café solúvel ou enlatado, tudo visando a rapidez no preparo. O consumidor era responsável pelo próprio preparo da bebida e a comercialização do produto era feita pelos supermercados. 

Os cafés da primeira onda apresentavam características como: predominância do grão robusta, torras mais escuras e sabor amargo.

SEGUNDA ONDA DE CONSUMO: EXPERIÊNCIA DE CONSUMO E MASSIFICAÇÃO 


A segunda onda nasceu a partir da preocupação do consumidor em adquirir qualidade e padronização do café, algo que não era presente na primeira onda. A ideia era ter uma bebida que não trouxesse somente uma fonte de energia para o corpo, mas que fosse uma experiência de consumo.

O café passa a ser consumido fora de casa, a partir do surgimento das famosas máquinas de espresso que ajudaram a popularizar a bebida. O consumidor passou a frequentar lugares como Peet’s Coffee & Tea e Starbucks para apreciar o café, além de desfrutar do ambiente de convivência.

Chegada das máquinas de espresso ao mercado marcam a Segunda Onda do Café. Crédito: Dimitri Bong no Unsplash

A experiência de consumo passa a ser valorizada com a utilização de grãos de diferentes lugares do mundo, como Colômbia e Guatemala, além do surgimento da variedade de bebidas à base de café e dos cafés em cápsulas.

TERCEIRA ONDA DE CONSUMO: EXPERIÊNCIA DE CONSUMO E EXCLUSIVIDADE 

Os consumidores passaram a procurar cafés diferenciados em cafeterias pequenas que trouxessem diferentes métodos de extração, fugindo do preparo automatizado e massificado, características marcantes da segunda onda do café. 

As principais empresas que adotam o movimento da terceira onda do café são: Blue Bottle, Counter Culture, Intelligentsia e Stumptown.

Na terceira onda, o consumidor passa a se preocupar com os métodos de produção e processamento, origem do café, condições climáticas, notas sensoriais, técnicas e demais fatores. Existe portanto, um consumo consciente com um público cada vez mais exigente.

As cafeterias da terceira onda apresentam cafés especiais, com diferentes métodos de preparo além do espresso com  versões do coado como AeroPress, Chemex, Hario V60 etc. O tipo de preparo passa a ser artesanal, diferentemente da segunda onda que era automatizado.

Método Hario V60. Crédito: Ke Vin no Unsplash

O consumidor busca cafés de qualidade em lugares diferenciados com a presença de torrefadores e baristas, que proporcionam uma bebida única e singular. O objetivo do coffee lover é apreciar uma bebida única, em um ambiente agradável, confortável e estiloso.